Os Ingredientes Essenciais da Cozinha Japonesa – Um Guia Prático para Iniciantes e Amantes da Gastronomia Nipónica. (Parte 1)

Lista dos Ingredientes Essenciais da Cozinha Japonesa

Segundo este modelo:

Ingrediente (Português):

Nome Japonês:

Categoria:

Uso/Exemplo prático:

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Ingrediente (Português): Molho de soja

Nome Japonês: Shoyu (醤油)

Categoria: Temperar, marinar, molho para sushi e sashimi

Uso/Exemplo prático: Misturar com wasabi para acompanhar sashimi ou usar em marinadas de frango yakitori

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Ingrediente (Português): Pasta de soja fermentada

Nome Japonês: Miso (味噌)

Categoria: Base para sopas, molhos e marinadas

Uso/Exemplo prático: Fazer sopa miso ou usar para marinar peixe (ex: black cod miso)

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Ingrediente (Português): Arroz japonês

Nome Japonês: Japonmai (日本米) ou Hakumai (白米)

Categoria: Base da alimentação; arroz glutinoso curto

Uso/Exemplo prático: Fazer onigiri, sushi ou arroz branco simples para acompanhar pratos

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Ingrediente (Português): Vinagre de arroz

Nome Japonês: Komezu (米酢)

Categoria: Temperar arroz para sushi, saladas, pickles

Uso/Exemplo prático: Misturar com açúcar e sal para temperar o arroz de sushi

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Ingrediente (Português): Alga Nori

Nome Japonês: Nori (海苔)

Categoria: Envolver sushi, topping para ramen ou onigiri

Uso/Exemplo prático: Fazer maki sushi ou cortar em tiras para decorar pratos

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Ingrediente (Português): Alga Kombu

Nome Japonês: Kombu (昆布)

Categoria: Base do dashi (caldo japonês), cozer arroz

Uso/Exemplo prático: Ferver com água e bonito seco para fazer dashi caseiro

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Ingrediente (Português): Bonito seco

Nome Japonês: Katsuobushi (鰹節)

Categoria: Base do dashi, topping de pratos

Uso/Exemplo prático: Fazer caldo dashi ou polvilhar sobre okonomiyaki

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Ingrediente (Português): Saquê culinário

Nome Japonês: Ryouri Shu (料理酒)

Categoria: Marinadas, retirar cheiro de peixe, dar brilho a molhos

Uso/Exemplo prático: Adicionar a frango teriyaki ou à cozedura de peixes

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Ingrediente (Português): Mirin (vinho doce)

Nome Japonês: Mirin (味醂)

Categoria: Adocicar molhos, dar brilho

Uso/Exemplo prático: Usar em conjunto com molho de soja para fazer teriyaki

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Ingrediente (Português): Molho de soja espesso e doce

Nome Japonês: Tamari (たまり) ou Shoyu doce

Categoria: Temperar pratos sem glúten ou dar sabor mais suave

Uso/Exemplo prático: Ideal para quem quer evitar glúten, ou para sashimi mais delicado

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Ingrediente (Português): Wasabi

Nome Japonês: Wasabi (山葵)

Categoria: Condimento picante

Uso/Exemplo prático: Misturar com shoyu para acompanhar sushi

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Ingrediente (Português): Gengibre em conserva

Nome Japonês: Gari (ガリ)

Categoria: Limpar o paladar entre peças de sushi

Uso/Exemplo prático: Comer entre peças de sushi para apreciar melhor os sabores

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Ingrediente (Português): Óleo de sésamo

Nome Japonês: Goma abura (ごま油)

Categoria: Temperar saladas, pratos quentes no final da preparação

Uso/Exemplo prático: Dar um toque final a um tataki de atum

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Ingrediente (Português): Cebolinho

Nome Japonês: Negi (葱)

Categoria: Guarnição, topping de sopas e pratos grelhados

Uso/Exemplo prático: Polvilhar sobre ramen ou soba

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Ingrediente (Português): Tofu

Nome Japonês: Tofu (豆腐)

Categoria: Base de pratos, proteína vegetal

Uso/Exemplo prático: Fazer miso shiru com tofu ou agedashi tofu (tofu frito)

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Ingrediente (Português): Molho Ponzu

Nome Japonês: Ponzu (ポン酢)

Categoria: Molho cítrico para saladas, carne ou peixe

Uso/Exemplo prático: Servir com tataki de atum ou como molho para nabemono

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Ingrediente (Português): Molho Tonkatsu

Nome Japonês: Tonkatsu sōsu (とんかつソース)

Categoria: Molho adocicado e espesso para fritos

Uso/Exemplo prático: Acompanhar costeleta panada (tonkatsu)

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Ingrediente (Português): Rábano picante ralado

Nome Japonês: Daikon Oroshi (大根おろし)

Categoria: Refrescar fritos, acompanhar grelhados

Uso/Exemplo prático: Servir com tempura ou peixe grelhado

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Ingrediente (Português): Pepino japonês

Nome Japonês: Kyuri (胡瓜)

Categoria: Saladas, pickles

Uso/Exemplo prático: Fazer sunomono (salada avinagrada de pepino)

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Ingrediente (Português): Cogumelos Shiitake

Nome Japonês: Shiitake (椎茸)

Categoria: Sopas, estufados, grelhados

Uso/Exemplo prático: Cozinhar em nabemono ou em arroz com cogumelos

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• Muitos destes ingredientes já se encontram facilmente em lojas asiáticas ou supermercados online.

• A gastronomia japonesa é uma arte de equilíbrio entre sabor, textura e saúde.

• Começa por aprender o básico e deixa o resto fluir como num cerimonial do chá: com calma e dedicação.